Coucou par ici, aujourd’hui on parle recette đ ! Oui je n’en fais pas souvent mais comme c’Ă©tait mon premier test de foie gras, j’ai voulu vous faire partager cette recette toute simple et inratable.
Etape 1 – SĂ©lectionner un bon foie gras
En pĂ©riode de fĂȘte vous n’aurez pas de mal Ă trouver un foie gras mais personnellement je le commande sur Esprit Foie Gras oĂč je suis certaine de n’ĂȘtre jamais déçue.
Sortir le foie d’environ 500g, 1 heure ou 2 avant la prĂ©paration histoire de le ramollir et d’ĂȘtre plus simple Ă manipuler.
Etape 2 – Le dĂ©veinage
C’est le passage le plus long. Bien sĂ»r vous pouvez trouver dĂ©jĂ dĂ©veinĂ©.
Pour cette étape il faut mettre les mains à la pùte, dans le foie plus exactement afin de dénicher les veines du foie.
Etape 3 – Assaisonnement
- 1 c Ă soupe de Calvados ou d’Armagnac
- 1 c Ă soupe de Porto ou de Muscat
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de poivre
Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange sur le foie et remuer.
Etape 4 – Laisser mariner
Laisser mariner la préparation au frigo au moins 4 heures en remuant de temps en temps.
Etape 5 – La cuisson
- Mettre la prĂ©paration dans une terrine et faire cuire 35 min Ă 120°C dans un bain-marie. Le seul impĂ©ratif est que l’eau du bain-marie soit dĂ©jĂ Ă tempĂ©rature au dĂ©but de la cuisson et qu’elle soit Ă la mĂȘme hauteur que le remplissage de la terrine.
- En fin de cuisson, récupérer le gras en surface dans un bol.
- Ensuite tasser avec un carton entourĂ© d’aluminium et un poids.
- Conserver au frigo 24h.
- Le lendemain, faire fondre le gras au micro-onde et le verser sur le foie gras.
Et voilĂ , votre foie gras est prĂȘt, il suffit d’attendre au moins 4 jours avant de le dĂ©guster pour qu’il termine de prendre toutes les saveurs.
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Pas mal ta recette sa donne envie de testé
Merci đđ