Coucou par ici, aujourd’hui on parle recette 😋 ! Oui je n’en fais pas souvent mais comme c’était mon premier test de foie gras, j’ai voulu vous faire partager cette recette toute simple et inratable.

Etape 1 – Sélectionner un bon foie gras

En période de fête vous n’aurez pas de mal à trouver un foie gras mais personnellement je le commande sur Esprit Foie Gras où je suis certaine de n’être jamais déçue.

Sortir le foie d’environ 500g, 1 heure ou 2 avant la préparation histoire de le ramollir et d’être plus simple à manipuler.

Etape 2 – Le déveinage

C’est le passage le plus long. Bien sûr vous pouvez trouver déjà déveiné.

Pour cette étape il faut mettre les mains à la pâte, dans le foie plus exactement afin de dénicher les veines du foie.

Etape 3 – Assaisonnement

• 1 c à soupe de Calvados ou d’Armagnac
• 1 c à soupe de Porto ou de Muscat
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de poivre

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange sur le foie et remuer.

Etape 4 – Laisser mariner

Laisser mariner la préparation au frigo au moins 4 heures en remuant de temps en temps.

Etape 5 – La cuisson

• Mettre la préparation dans une terrine et faire cuire 35 min à 120°C dans un bain-marie. Le seul impératif est que l’eau du bain-marie soit déjà à température au début de la cuisson et qu’elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine.
• En fin de cuisson, récupérer le gras en surface dans un bol.
• Ensuite tasser avec un carton entouré d’aluminium et un poids.
• Conserver au frigo 24h.
• Le lendemain, faire fondre le gras au micro-onde et le verser sur le foie gras.

Et voilà, votre foie gras est prêt, il suffit d’attendre au moins 4 jours avant de le déguster pour qu’il termine de prendre toutes les saveurs.

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